• Nina Fernández

Menu completo e suas receitas

O episódio 05 foi super balanceado e muito lindo. O passo a passo e outras dicas você consegue ver no episódio, é só entrar aqui no post antigo



SALADA DE FOLHAS COM QUEIJO DE CABRA, FIGO E MOLHO DE BALSÂMICO

  • Alface crespa verde e espinafre

  • Queijo de cabra (usamos o boursin, mas o feta cai muito bem nessa mistura)

  • Figo fresco (grelar com azeite)

  • Cebola roxa

  • Molho de redução de balsâmico

Vinagre balsâmico (em fogo baixo)

Açúcar mascavo (aproximadamente 1 colher de sopa cheia)

Alho (cortado de forma grosseira)

Gengibre (cortado de forma grosseira)


Para fazer o molho você deixar em fogo baixo até atingir uma consistência cremosa. Na hora de servir, retira o alho e o gengibre e joga por cima das folhas.


Essa salada tem algumas substituições muito fáceis, como por exemplo o queijo boursin pode ser trocado pela feta – o contraste de sabores será muito similar.

A folha crespa roxa é uma boa opção para acrescentar na mistura das folhas, além de dar mais crocância ela dá uma colorida no prato.

A fruta, como buscamos sempre a sazonalidade do produto, pode ser substituída por abacate



RISOTO DE LIMÃO SICILIANO COM CAMARÃO


Ingredientes

  • Caldo de legumes 1 litro (alho poro + cebola + cenoura + alho + tomilho + casca de limão siciliano + azeite + sal)

  • Vinho branco

  • Camarão 1 kg

  • Arroz de risoto (duas xícaras)

  • Limão siciliano

  • Parmesão

  • Manteiga

  • Cebola (1/2 cebola picadinha)

  • Alho (2 dentes de algo)

  • Sal

  • Tomilho


Temperar o camarão com raspas de limão, caldo do limão e sal e deixar marinado enquanto você prepara o resto das coisas do risoto.


Refogar a cebola e o alho com um fio de azeite e uma colher de chá de manteiga. Refogar o arroz e despejar o vinho branco, mexer até evaporar o vinho e depois ir acrescentando o caldo aos poucos.


Quando o risoto estiver pronto acrescentar uma colher de sopa de manteiga, fora do fogo.


Enquanto a manteiga derrete você vai grelhar o camarão em uma frigideira com um fio de azeite e depois misturá-los no risoto. Reserve alguns camarões para decorar o prato.


Já na mesa você pode acrescentar mais queijo ralado e um azeite trufado.



BROWNIE

  • 1 ovo

  • 1 colher de chá de óleo de coco ou manteiga

  • 1 /3 de xícara ou 30g de gotinhas de chocolate amargo ou chocolate picado

  • 2 colheres de chá de farinha de amêndoas (ou outra oleaginosa ou farinha de amendoim)

  • 1 colher de chá de farelo de aveia

  • 1 colher de chá de açúcar mascavo ou demerara ou xilitol

  • 1 colher de chá de cacau em pó

  • 1/2 colher de chá de fermento químico


Modo de preparo:


Bata o ovo com fuet ou garfo e adicione os outros ingredientes, deixando por último o fermento e o chocolate.


Unte uma mini frigideira com óleo de coco e leve ao fogo. Leve ao fogo e quando a frigideira estiver quente despeje a massa.


Deixe dourar e quando começar a firmar, vire. O processo todo é bem rápido e por causa dos ingredientes é preciso ficar atento para não queimar.


Após a virada o tempo que você vai deixar no fogo é pouco, apenas para dourar ambos os lados, assim você garante um bolo crocante por fora e cremoso por dentro.


Esses ingredientes podem ser substituídos por similares, claro. Mas a ideia aqui é mesmo ter um doce que vai trazer equilíbrio nutricional e benefícios que, talvez, os possíveis substitutos não trarão.









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