O episódio de hoje é tudo – ou quase tudo – que mais me representa nessa temporada inteira.
Se tem uma coisa que eu faço é receber amigos em casa e preparar muitos quitutes para eles comerem 🧡
Durante essa tarde despretensiosa em casa eu contei com a ajuda do Nery Owczarzak, querido amigo e chef do Porco Amigo Bar, um dos meus bares preferidos no Rio de Janeiro.
O Nery, além de amar uma carne de porco, ama também as tapas, conceito espanhol para “belisquete”. Você coloca pequenas porções de um montão de coisas – normalmente para se comer com as mãos e acompanhar uma taça de vinho ou um copo gelado de cerveja.
Foram algumas receitas – da mais simples a mais complexa – para degustarmos.
Além dessas receitas que o Nery me passou eu trouxe um ingrediente especial: o afeto.
Pode entrar e se deliciar.
Amêndoas picantes
• Amêndoas sem casca
• Azeita
• Sal
• Páprica picante
Jogar a amêndoa no forno a 180 graus com todos os ingredientes por cima. Deixar uns 10 minutos, no máximo.
Azeitonas marinadas
• Azeitonas chilenas – eu só gosto de azeitona com caroço, vale dar uma leve cortada nela para pegar melhor o sabor da marinada.
• Azeite
• Limão siciliano
• Pimenta do reino
• Cebola
• Alho
• Ervas (alecrim e tomilho)
Misturar tudo e deixar marinado por pelo menos 01hora. Depois é só servir.
Queijo de cabra servido com uma geleia de tomate servido com pão
• Queijo de cabra tipo boursin (um vidro)
• 01 kg tomate (sem pele e sem semente)
• Açúcar (100 gramas)
• ½ limão siciliano
Tirar a pele e a semente do tomate e picar miudinho. Jogar na panela com o açúcar e o sumo do limão e deixar reduzir até ficar com ponto de geleia.
Pan con tomate
• Pão de longa fermentação
• Alho
• Tomate
• Azeite
• Flor de sal
Ralar o tomate e deixar ele temperado com azeite. Esfregar o alho no pão e levar ao forno para ficar torrado, depois colocar o tomate por cima e jogar o sal.
Pincho de chistorra/chorizo e batata
• Batata calabresa
• Chistorra/Chorizo
• Sal
• Azeite
Cortar as batatinhas em dois, alternar com a rodela do chistorra/chorizo. Se quiser dar uma levantada, joga uma páprica na batata.
Polvo com batatas e páprica
• 2 polvos médios
• 1 cebola grande
• 4 dentes de alho
• E alho-poró
• Buquê de ervas (tomilho, alecrim e sálvia)
• 1 cenoura grande
• Páprica picante
• Sal
• Azeite
• Batata (cozida em água, sal e azeite)
Em uma panela com água: jogar os temperos acima e deixar chegar no ponto máximo de fervura da água. Quando chegar na fervura máxima, dar três sustos de 05 segundos no polvo (mergulhar, e tirar da água), depois do terceiro deixar 45 minutos cozinhando.
Retirar o polvo e resfriar na hora com água fria.
Deixar esfriar e cortar os tentáculos em aproximadamente 2 cm; esquentar bem a melhor frigideira que você tiver com azeite. Dourar a batata levemente, e jogar o polvo – sem mexer – deixa cozinhando até os tentáculos começarem a pipocar – isso vai deixar o polvo crocante.
Misturar a páprica picante e servir.
Costela glaceada servida com purê de maçã e azeite de ervas!
• Costela suína Aurora
• Pimenta do reino
• Sal
• Cebola
• Cenoura
• Aipo
• Alho poró
• Alho
• Cachaça (ou outra bebida forte)
• Buquê de ervas (alecrim, tomilho, salsinha e louro)
• Azeite
Purê de maça foi a sugestão do Nery, mas como tinha sobrado bastante geleia de tomate resolvi não desperdiçar. Mas de qualquer forma coloco aqui sua
• Maça verde (1kg)
• Açúcar (100 gramas)
Marcar (selar o fundo com os legumes depois a costela – marcar bem mesmo, deixar grudar e criar aquela crostinha no fundo da panela). Deglaçar com a cachaça e limpar o fundo com esse líquido. Cobrir o conteúdo da panela com água (suficiente para cobrir mesmo).
Deixar cozinhando em fogo baixo, retirar a costela da panela quando ela estiver soltando do osso. Deixar o caldo reduzir até ficar viscoso.
Se quiser pode colocar qualquer parte de cartilagem do porco, assim você libera mais gelatina para o caldo.
Para finalizar, marcar a costela com azeite de todos os lados e depois ir glaciando a costela com o caldo do cozimento até ele começar a grudar na costela.
Para o purê: cortar a maça grosseiramente e com casca(tirar o miolo), jogar na frigideira para dourar um pouco. Depois jogar o açúcar e um pouco de agua e deixar cozinhando até que fique uma consistência de purê. Amassar no garfo, de forma grosseira mesmo.
Se quiser algo mais fino, passar no triturador.